أطباق اللبن المطبوخ على اختلافها هي واحدة من أفضل
الأطباق التي تُعدّها ماما بالكثير من الحبّ والإتقان
إليكم وصفة ماما لطبق الـ شُشبرك / شيشبرك
المكونات
طواقي العجين واللحم
 |
*تجربتي الأولى في لفّ العجين - لم تكُن متقنة بالطبع. |
- العجين:
4 أكواب طحين منخول
معلقة ملح
نصف كوب ماء فاتر
نصف كوب زيت نباتي أو سمنة
تُعجن المكونات باليدّ (يمكن إضافة نصف كوب ماء وملعقة زيت/سمنة إذا
كانت العجينة متماسكة ويصعب تشكيلها)
بعد العجن يُغطّى العجين ويترك جانباً.
- اللحم:
لحم مفروم فرمة ناعمة (ربع كيلو تقريباً - يمكن زيادتها أو تنقيصها
حسب الحاجة)
بصلة كبيرة مبروشة (ناعم)
3 معالق زيت نباتي
تُحرّك المكونات في مقلاة على نار متوسطة ثمّ نُخفّض النار
ملعقتين ملح صغير (حسب الرغبة)
فلفل أسود وأبيض (حسب الرغبة)
رشّة هيل مطحون ناعم
أو ريحان أو حبق ناشف (يُفرَك باليدّ - مقدار رشّة)
رشّة زنجبيل مطحون
نحرّك المكونات ونتركها على نار هادئة لمدّة ربع أو ثُلث ساعة
نُطفئ النار ونتركها تبرد
تشكيل الطواقي:
ترقّ العجينة ويتم صنع دوائر صغيرة تُحشى ببعض اللحم ويتم إغلاقها
بشكل اسطواني ونلفّها ونغلق الطرفين على بعضهما.
نقوم بتحمير طواقي العجين واللحم من الأعلى فقط داخل الفرن.
اللبن
أولاً نقوم بسلق الأرز:
نصف كوب من الأرز المغسول (أبيض دون أيّ بهار أو إضافات)
نضيفها للطنجرة
نضيف 4 كاسات ماء
ونتركها على نار عالية حتى يغلي الماء ونحرّك قليلاً
نخفّض الحرارة ونتركها على نار هادئة مع تغطية الوعاء لمدّة 5 دقائق
يتمّ تفقدها بعد 5 دقائق، إذا كانت حبّات الأرز غير ناضجة تماماً وقدّ
جفّت المياه نضيف كوب ماء ونحرّك الأرز ونتركها لـ5 دقائق أخرى
ثانياً بعد نضج الأرُزّ - لا نقوم بتصفية الأرز إذا كان هناك مياه متبقية،
بل نتركها ونضيف فوقها:
2 كيلو شنينة (لبن سائل)
1 ملعقة كبيرة نشا
نحرّك على نار عالية حتى يغلي اللبن
نضيف طواقي العجين واللحم بالتدريج إلى اللبن ثمّ نرفع النار
مجدداً وننحرّك باستمرار حتى لا يلتصق الأرز بقاع الوعاء
حين يغلي اللبن مجدداً نخفض الحرارة ونتركه دون غطاء
قدحة الثوم والكزبرة
فصّ ثوم كبير مفروم فرمة ناعمة (أو يمكن هرسه)
في مقلاة نضيف 3 معالق زيت كبيرة
نحرّك الثوم
نضيف ملعقتين أو ثلاث كزبرة خضراء مفرومة (في حال عدم توفرها يمكن
إضافة ملعقة واحدة من الكزبرة الناشفة)
نحرّك وحين يتحمّر الثوم نطفئ النار ونضيفها فوق اللبن مع التحريك
المستمرّ (نقوم بالرفع لنار عالية)
ثمّ نضيف مكعبين ماجي (حسب الرغبة)
ونحرّك حتى تغلي ثم نطفئ النار (دون تغطية الوعاء)
يمكن سكبها في صحن كبير أو صحون صغيرة للتقديم وتُزيّن باللوز المقلي والنعنع الناشف والبقدونس المفروم الناعم وتؤكل ساخنة أو باردة، حسب الذوق والرغبة..
ولا ننسى إضافة رشّة من الحبّ لجميع الأطباق!
Bon
appétit <3
